Simmyfood - 蝦機緣搖身變為 SEAFOOD 蝦大王

越南台商人物誌 – Simmyfood 信海水產陳信銘 專訪，文章僅代表受訪者立場，不代表本公司或是採訪者立場。

信海水產公司陳信銘

產地到餐桌上的蝦味 – 蝦機緣搖身變為 SEAFOOD 蝦大王

上圖：越南台灣商會聯合總會名譽總會長陳信銘

出生於嘉義縣六腳鄉蒜頭村的陳董事長信銘，從小天天搭著糖廠的火車到嘉義初中 (現為嘉義國中的前身，已停辦的高中部) 讀書，由於家門口剛好有個傳統市場，家中庭院都出借給攤販賣海鮮，陳董常因好奇都會多看個幾眼，沒想到有一天真變身為 SEAFOOD 大王。

陳董在 1999 年帶著 50 個貨櫃的塑膠粒來到越南，但當時越南對塑膠原料的需求頂多就是拿來生產塑膠袋，但陳董手上可以做醫療器材的塑膠粒品質超乎需求，實在不敷成本。動念轉業後的某一天，剛好陳董透過駐胡志明市辦事處的網站得知，水產是越南出口至台灣的主要產品之一，再加上陳董本身就是個饕客，尤其是海鮮更是頗有研究心得，就開始著手經營起將越南的水產品出口至台灣的小生意。

起初多以貿易為主，向漁民收購蝦、蟹、貝類並出口至台灣，但漸漸發現捕撈量逐漸減少，常常被訂單追著跑，陳董當時就萌生一個想法，必須走上養殖這條路才能自己掌握供貨進度和品質；而經濟價值高的白蝦，除了可以發展出口加工食品外，也可以在開發越南內銷，更是全球前三大產蝦重心的越南，早已把養蝦產業列為高科技發展的重點養殖產業，在這多方面的考量下「白蝦」成為陳董的首選。

養蝦千日，科技養蝦

陳董 2006 年先在隆安省（Long An）幸福工業區設立「信海水產責任有限公司」建立冷凍和調理食品的加工基地；後於 2008 年選定湄公河的水質來做檢測，確認沒有發現重金屬也沒有農藥殘留後，隨即就選定位於湄公河旁的支流巴賴河出海口的檳椥省（Ben Tre）做為養蝦基地；至今光蝦池早已投入 2000 萬美元（約新台幣 5.6 億元），蝦池年產量高達 1800 噸以上，也因穩定供貨的能力，相繼被海底撈、摩斯漢堡等跨國連鎖企業評選為優質的供應合作廠商，還有越南當地內銷市場的超市和量販店合作的自創品牌。

除此之外陳董還自己打造自有的銷售團隊，在冷凍加工食品技術加持下，實現從產地直送到餐桌，在越南本地開啟「產銷一條龍」的銷售模式，並創造自有品牌『Simmyfood』。隨著越南的每人生活所得逐年提高，對於吃的健康觀念也逐漸抬頭和重視，陳董期望自身公司品牌可以拓展更多的直營店面，讓更多人可以吃到這個陳董最自豪的新鮮「蝦」味。

目前陳董在檳椥省（Ben Tre）的養蝦規模占地 50 公頃、約有 150 個蝦池，並以一名員工顧 2 座蝦池的人力配置 24 小時輪班留守，蝦池員工總數達 200人。雖然陳董已經高齡七十歲，但陳董在心中早已設定好目標，正所謂人生七十才開始，陳董堅定著信念的朝目標一步步前進，慢慢的建立規劃著心中的「蝦」藍圖，在陳董身上看到了樂在「蝦」工作，活在「蝦」生活。雖然在越南相對鄉下的農村型態生活建立養殖基地，陳董反而更能適應，彷彿又回到小時候走跳在南台灣的嘉南平原，一種回歸大自然的…放鬆感…

說起點蝦大軍的孫子兵法，陳董滿滿的娓娓道來：雖然一開始陳董只是個門外漢，陳董大量吸取台灣的養殖知識經驗，不同於粗放和混養方式，陳董選用精養的養殖法、並加入德國的養殖工法用以創造出更大的商業經濟規模，同時導入新創科技的知識；如蝦子的水質一定要穩定，除了要高氧量又需要過濾出蝦子產生的排泄物，所以開發了雲端監測水質系統 24 小時不間斷的過濾水源；陳董還自行開發了自動投料系統，除了和飼料廠合作找出配方比例並搭配數據化管理、強化種子員工的技術經驗之外，更是因為如果投放的飼料過多了會造成水質汙染，反之投放的飼料太少則會有很多藻類產生這都是會汙染水質，不利於白蝦的生產環境，除了借助人工智慧的數據分析和影像追蹤之外，陳董還是每天都親力親為的到養殖場查看蝦池中的水色，還是一樣每天固定早晚「閱蝦」各一次，因為這樣陳董都說現在反而身體養得更健康、精神更好，想法更多了呢。

此外，陳董還以蘭花網為蝦池打造圓形尖頂也耐強風吹襲的蒙古包，這個大工程早在7年前陳董就有這個想法了，到 2020 年都建置完成，這個想法不同於我們認識的溫室構造，因為溫室是強調密封空間阻絕蚊蟲類；因為養殖場是設置在海邊，這個蘭花網的想法不僅讓蝦池溫度保持在攝氏 28 度左右，也大大提高蝦苗的生存率；更可以阻絕空氣中的弧菌，這就是會讓白蝦產生白斑病主要元凶，還有保護白蝦不受海鳥攻擊，加上海鳥會把生病的白蝦帶到其他蝦池讓病原體擴散到其他蝦池，會讓整場蝦池都癱瘓了。

在不斷地改良精進各項養殖設備和多方面的嚴格控管白蝦的生長環境下，加上陳董絕對堅持完全不使用任何抗生藥物，讓陳董很自豪地說：這個「高密度養殖場」的產值高出同業很多：平均每一平方公尺可以產出 300 尾的白蝦，每尾白蝦都有 20 克的重量。

在越南的新鮮蝦味

因為民以食為天，加上陳董本身對於飲食衛生安全又特別注重，所謂食的安心又美味，這是生產者對食品的執著和使命。在越南的海產加工是由日本的食品大企業所引進的，日本人對吃的安全衛生又是非常嚴謹的遵守各項規範，所以陳董在一開始建立食品加工廠時，就依照國際食品安全衛生準則進行規劃，加上高標準的生產加工流程和員工工作動線，也定期對所有廠內員工和幹部進行各項的食品安全衛生的教育訓練，讓陳董的加工廠贏得了 HACCP、歐盟 DL433 的驗廠認證。陳董還說做食品加工最重視冷凍保鮮技術，所以從養殖場打撈起新鮮白蝦們後，立刻把白蝦們用冰水降溫保鮮，隨即經由冷凍車直送加工廠，為這些白蝦們進行多到工序的大改造後，華麗變身為餐桌上的各式美味。而且陳董相當重視技術員工的培養，從養殖場和加工廠都對員工設定評分機制，除了創造更多就偏向的就業機會之外，更可以讓員工在公司內部晉升幹部主管職，也因為廠區內強調的高規格環境，讓過去以大量勞工的蝦類養殖，蛻變成為高科技產業，因為廠區比較其他勞動力密集的工廠，陳董的加工廠內還是養殖場，廠區內部環境相對越南員工的流動率相對較低。

蝦出一片天

每到過年喜宴上，「蝦子」一定是年夜飯上必備食材，除了因為喜氣，更是因為蝦子寓意長壽：希望能活到腰都彎的年紀，就像蝦子彎彎的身體一樣，綿延益壽；更有活力十足和節節高升的美意。

近幾年環保意識抬頭，加上陳董本身也屬於高年齡層，因此養生樂活觀念特別有感，陳董希望能把「魚菜共生」的概念導入養殖場，並且結合太陽能系統，由太陽能板提供足夠的系統能量，加上蝦子的排泄物蛋白質的營養程度很高，非常適合各類蔬果的肥料，藉由新鮮蔬果的根部淨化水質，再把純淨的水源灌入養殖池中，形成一個封閉型態的循環系統，以友善環境的養殖工法，除了節水電，更是培養出無毒、高品質的水產和農作物，更可以推廣環境保護教育活課程。陳董最大的目標是把在越南的這個成功經驗帶回台灣，在台灣做出一個複合型態的養生村概念，導入這個結合太陽能和以蝦子為主的魚菜共生系統，讓所有來到養生村的銀髮族都能在這友善的空間中，換得一席輕鬆舒適的小天地，藉由這個結合農魚水產的快樂農村，找尋兒時的樂活記憶。

陳董以自身作為典範，翻轉一直被認為是夕陽產業靠天吃飯的蝦類養殖業，逐漸轉型成為高科技工業，以友善環境的養殖操作，營造出的良好經濟生態圈，讓越南白蝦經濟可以繼續永續發展。

陳信銘信海水產白蝦幼苗